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Recette d’automne: cuisses de canard aux bleuets

Il faut se rendre à l’évidence : l’automne est à nos portes. Si cela ne signe pas la fin des beaux jours, cela signifie tout de même des soirées plus froides, où on aura envie de cocooning et de cuisine réconfortante. Le chef du Bistro Nordik a la recette parfaite pour un samedi soir entre amis ou en famille.

Cuisses de canard du Canard Goulu, bleuets de la Ferme du Bon Temps et petits légumes bio de la Ferme des Monts

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard
600 g de gras
50 g de gros sel
10 g de baies de genièvre
1/4 botte de thym
1/4 botte de romarin
100 ml de vinaigre balsamique blanc
100 g de bleuets frais ou décongelés et égouttés
300 ml de fond de veau
100 ml de sirop d’érable
sel et poivre
480 g de légumes mélangés (carottes, topinambours, panais)

Préparation

Recette septembreDans un bol, mélanger le sel, le romarin, le thym et les baies de genièvre et en recouvrir les cuisses de canard. Laisser reposer 12 h.

Rincer les cuisses à l’eau froide pour enlever les aromates.

Préchauffer le four à 250 °F.

Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer les cuisses et recouvrir de la graisse de canard.

Cuire environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la chair soit friable sans pour autant se défaire.

Égoutter et conserver au chaud.

Dans une poêle, faire réduire à feu moyen le vinaigre avec les bleuets. Ajouter le fond de veau.

Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de nouveau. Assaisonner. Passer au tamis et garder au chaud.

À feu moyen-vif, faire sauter les légumes. Assaisonner.

Dresser l’assiette.

Recette de Franck Jourdan, chef du Bistro Nordik

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