Laissez notre chef vous concocter un petit délice,
4 services aux douceurs de la région, pour votre mariage.
Entrée en matière
Parfait de foie blond et sa gelée de bière de sarasin
ou
Rillettes de canard et poire pochée au vin d'épices caramel balsamique
ou
Gravlax de saumon au blanc de Montmorency du domaine Royarnois
Fines pousses multicolores
Potage du moment
Le plat de résistance
Aiguillettes de volaille sur nid de fenouil confit, sauce au Banyuls
ou
Filet de truite de mer sur braisé d'endives,
sauce au curry doux et noix de coco
ou
Médaillons de filet de boeuf au Migneron fondant, sauce au whisky
ou
Carré de porc du Québec fumé au madère et Genièvre,
sauce aux épices douces
Tous les plats sont servis avec choix de pommes de terre dauphinoises,
riz ou linguinis et légumes du marché
Dessert
L'inspiration du chef
Cocktail de bienvenue
Crudités et trempette
L'éveil des sens
Tartare de pétoncles aux premières pétales, poivron doux
farci à la crème de chèvre, fagot d'asperges à l'huile de truffes
Crème de jeunes courges et tomates confites Poitrine de canard marinée à l'érable et Porto
Julienne de tubercules au poivre long
Craquant de parmesan
Pyramide truffée à la framboise sauvage
Compotée de baies au thym citronné
Passion
Crudités et trempette
Cocktail de bienvenue
Buisson de feuilles de chêne et
pommes d'automne, copeaux de
parmesan frais
Huile au cidre et au miel de la côte
Crème de potirons au thé
du Labrador
Minute de cerf d'élevage aux
griottes sauvages
Méli-mélo de mini légumes
Tuile croustillante et tombée de
champignons des bois
Passion exotique aux milles couleurs
Sérénité
Crudités et trempette
Cocktail de bienvenue
Trilogie inspirante autour du blanc
étincelant
(tartare d'huître, céviché de pétoncle
et rouleau impérial végétarien)
Frisson givré à la lime et vodka
Blanc de volaille à la pomme
cristallisée
Tempura de crevettes à la menthe
glaciaire
Dôme chocolaté au blanc des blancs
(Louis Blanc Royal)
Coeur de framboises
Zen
Crudités et trempette
Cocktail de bienvenue
Étagé de saumon fumé et racine
de taro jeunes pousses multicolores
crème surette aux concombres et
anis étoilé
Le ying et le yang aux pastels
deux tons
Filet de truite des eaux vives sur nid
d'endives braisées
Jeunes légumes fermiers
Sauce aux rubis de pamplemousse
Sabayon fruité au Grand-Marnier
Cocktail dînatoire - 35,50$
Cocktail Bienvenue
Bouchées froides
Gaspacho rafraîchissante au basilic pourpre
Mini poire farcie au fromage de chèvre et Banyuls
Minute de thon rouge Tériyaki sur nid d'algues au sésame
Flûte de boeuf en tartare en son croustillant de lotus
Bouchées chaudes
Balluchon de ris de veau confits, son caramel balsamique
Tarte aux fruits épicés et tataki de canard
Crevette tempura aux ardeurs épicées
Bouchées sucrées
Petits fours assortis
Mini verrines sucrées
Lève-tôt - 35,50$
Cocktail Mimosa
Le velouté du moment
Arc-en-ciel de légumes croquants et trempette
Variété de jeunes pousses et ses huiles aromatisées
Salade de gambas et d'avocats au pamplemousse
Salade d'endives, pommes et noix grenobloises
Prosciutto et melon aux copeaux de parmesan
Terrines de gibier et confits maison
Variété de condiments et d'olives de gamme
Assortiment de fromages fins et pains gourmet
Filet de saumon à la cajun cuit sur le grill
Pâtes du jour
Gratin de légumes frais du marché
Riz aux asperges et champignons sauvages
Tarte aux pommes de l'Île d'Orléans
Variété de pâtisseries
Fruits trempés dans le chocolat
Salade de fruits frais
Café, décaféiné, thé et tisanes